古老的味觉记忆 龙岩上杭萝卜干的寻味之旅
更新:2020-08-01 编辑:华人捕鱼游戏中心 来源:华人捕鱼上分 热度:3785℃

  台海网2月25日讯 据福建日报报道 岁末年关,湿度尚好。随着一年里最后一批萝卜完成晾晒,萝卜干的制作进入收尾阶段。

  一家开坛,十里闻香。就此味道,魂归故乡。

这首闽西歌谣点出上杭萝卜干的独特风味与精神地位。作为闽西八大干之一,它享有盛名,更是数百年来上杭客家儿女挥之不去的舌尖记忆。《上杭县志》有载:上杭萝卜干,早在明初就享有盛名,距今已有500多年历史历史记载它畅销闽粤。引入现代化生产工艺后,为适应现代人口感,上杭人开始了味道改良的尝试。近日,记者来到上杭,踏上上杭萝卜干的寻味之旅。

  地道萝卜,从古法中传承工艺

  俯瞰上杭城区,汀江在临城镇转出一个S形的大弯,将肥沃的冲积平原馈赠给沿岸农民。

  河滩沙壤土质肥厚疏松,特别适合萝 卜生长,出产的萝卜鲜嫩甘甜。县经作站站长刘福喜说,做好上杭萝卜干,原材料的产区是重要因素,上杭有着地理优势。

  选种方面,刘福喜表示,自古以来上杭萝卜干专用宁化籽制作,宁化萝卜肉质鲜甜脆嫩,决定了萝卜干皮嫩质脆的口感。也曾尝试过从外省引种,但效果都不如宁化籽。他说。

  临城镇土埔村就位于这块冲积平原上,是上杭做萝卜干的代表区域。冬日里,村口的竹架上晾晒着大片萝卜。据了解,只需晒上三日,就可脱水成形,通体呈现金黄色。

  其他地方做萝卜干是先晒后腌,而我们是先腌后晒,这样萝卜干更入味。杭丰蔬菜专业合作社负责人刘文荣说,遵循古法,四五公斤鲜萝卜才能制作出一公斤萝卜干。

  为保证充足的原料供应,刘文荣采取合作社+农户模式,与140多种植户签订收购协议,并推行高产、优质、高效绿色无公害标准化栽培技术。

  县农业局副局长阙师坤说,近年来上杭县加大对萝卜种植主体的扶持力度。以杭丰蔬菜专业合作社为例,围绕基地基础设施建设、品牌建设、农业产业化、五新技术示范等多方面给予扶持资金近300万元。

  在资金和技术帮助下,我们搭建了80亩标准化钢架设施大棚及配套水肥一体化,还建立专用冻库,抗风险能力大大提升。刘文荣说,2020年,合作社的种植基地还被评为省级城市副食品基地。2020年,合作社还带领周边农户,办起宁化籽培植基地,免去年年从宁化引种的不便。

  据了解,如今上杭县萝卜种植面积稳定在2.2万亩左右,年产量在3.4万吨以上。全县全年可生产加工萝卜干1000吨,产值2020年产量就达到100吨左右。

  为打造地方特色农产品,1996年上杭县将上杭萝卜干列入九五期间七大农业支柱产业,引导民间力量先后建立上杭县紫金萝卜干厂、汀江蔬菜加工厂、蛟洋丰农食品厂、临城闽榕食品厂、临城果蔬加工厂等企业,尝试批量生产,对外规模销售。

(责任编辑:华人捕鱼游戏中心)

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